山茶花青团&只此青绿青团&仿真大头菜青团

用料

【馅料部分】：咸蛋黄 16个大约180克，肉松 120g，沙拉酱 95g【面皮部分】：水磨糯米粉 200g，粘米粉20克，细砂糖 30g，艾草粉10g，温热水180g，玉米油15克。 澄面60g，100度开水 100克其它颜色部分：澄面20g，糯米粉80克，10克粘米粉，蝶豆花粉、南瓜粉适量。配方共做花青团10个，普通青团6个，面皮35克，馅25克。可根据青团数量调节用量

(资料图片)

山茶花青团&只此青绿青团&仿真大头菜青团的做法

熟咸蛋黄16个，碾碎，加入肉松、沙拉酱搅拌均匀，分成25g/个，搓成球状，放入冰箱冷冻备用，冷冻对于后面包起来定型效果更好。

艾草粉10g、食用碱0.5克，温热水180g融化，加入玉米油15克，水磨糯米粉 200g、粘米粉10克，细砂糖 30g，揉成团备用。

澄面60g、现烧开水 100g（温度100°）混合，快速搅拌成透明状，加入步骤2的面团，反复揉匀。

根据花色需要，取适量糥米粉和澄粉混合，加热水和成白色面团，再取适量白色面团分别加蝶豆花粉和南瓜粉和几个彩色小面团作用。

绿色的直接取艾草面团部分即可，所以如果想做青绿青团或大头菜青团，另外用到绿色部分，和艾草面团时可按比例增加。

面团反复揉至延展性特别好。搓成长条，分成16个剂子，每个大约35克的面团，放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干，每包一个，现取一个。

取一个面团，摁成小碗形状，包入馅料，用虎口慢慢收口捏住，在手心里搓圆。

这是今天新买的超细艾草粉，特别细腻，颜色特别好，用量也可以适当减少。

因为之前没想再做教程，前面步骤都没有拍照，图片是之前做青团的照片，颜色可能有些出入可忽略。

简单的青团完成后可以直接蒸食，也可以再加工成各种花式青团。

包好的青团用圆形工具在中间轻轻转个小窝。

取白色面团，搓小指盖大小的圆球4个，黄豆粒大小圆球4-5个，用保鲜膜盖好压成小圆片做花瓣。

用工具把边缘压薄。

大一点的圆片稍微用手拉长，用工具压在圆窝处。

依次错开压上4片。

再取小一点的圆片继续交错压到上边。

花瓣儿全部压好。

取一点黄色面团，用网筛压出花蕊。

用小铲刀铲起来。

放在花芯处。

一朵白色山茶花便完成了！是不是很简单呢！

白色山茶花清丽出尘,不娇不媚。

吐丝心抽须，锯齿叶剪棱。白茶亦数品，玉磬尤精明。

犹爱并山茶，开花一尺盈。

花近东溪居士家，好携樽酒款携茶。玉皇收拾还天上，便恐筠阳无此花。

花埋叶底寓春先，便想烹云煮活泉

玉脸含羞匀晚艳，翠裾高曳掩秋妍。

春早送娇羞，姹紫依风袅。万绿丛中秀靥留，更著嫣和俏。细数意秦楼，何忌群芳恼？却羡鸳鸯喜伴游，说与世人晓。

整理菜谱之时，搜了一下山茶花图片，哈哈还真是香得很呢！

本文科目一仿真考试100题45分钟，仿真豆花树到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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